新型空气炸锅用了两个月，我先忘掉的是几个做饭的老习惯
那天我妹站在厨房门口，看了我一会儿，说："你最近怎么不在厨房站着了？"
我愣了一下。她说的"最近"，是这两个月。她把换机器前和换机器后的我给对比出来了，我自己反倒没注意。
新型空气炸锅是九月中旬搬进厨房的，那台旧的用了两年，一直用到今年夏天。被她这么一提醒，我把这两个月捋了一遍，发现变的不是菜，是我的动作。有几个我做惯了的动作，不知道什么时候就不做了。
最明显的一个是守着。
以前烤鸡翅，人是走不开的。定好时间，中间得掀开看两回，掀一次温度掉一截，还得重新等。有时我不掀，就站在旁边盯着计时器，看数字往下跳。那十几分钟我什么也干不成，就那么站着。
现在我不站了。东西放进去，时间设好，人就走。去阳台收个衣服，回书房看两眼邮件，或者坐客厅里跟人说话。到点回来，透过视窗扫一眼颜色，差不多就开盖，嫌浅就补两三分钟。
第二个忘掉的是提前一晚把肉从冷冻室拿出来。
以前这是必须的一步。忘了就得泡水，泡半个小时到一个小时，水凉了还得换。我因为这个错过好几顿饭，饿着肚子等肉化开。
现在不折腾了。冷冻的鸡腿、牛排、排骨，直接扔进去走低温档，我该干嘛干嘛，二十来分钟拿出来，软硬正好，能切能腌，不用等，也不用换水。这件事我现在想起来还有点不习惯——总有伸手去泡水的冲动。
第三个变化，是我不再挑"安全的菜"做了。
以前我做饭有个很固定的范围：薯条、鸡翅、鸡块、烤肠。共同点是不管怎么样都不太会失败。想做蛋挞、烤鱼、烤整块排骨，我都不敢碰。看不见里面，全靠猜，失败一次浪费一堆食材，慢慢就绕开了。
这个范围是这两个月慢慢撑开的。第一次做蛋挞我记得挺清楚，蛋液倒进挞皮，我盯着视窗看它一点点鼓起来，挞皮边上一圈变金黄，到那个点收手，出来挺好。后面陆续试了烤鱼、烤羊排、整根玉米。
第四个是剩菜的处理方式。
以前剩的炸鸡、薯条，我都是扔微波炉，一分半钟，出来软塌塌的，凑合吃。这两个月改了，一百八十度三四分钟回一下锅，皮能恢复七八成脆。多花两分钟，口感完全是两回事。这算不上什么大事，但吃着舒服。
第五个是收拾。
以前我是攒着洗的。吃完饭先歇着，晚上临睡前一起洗。等那时候油早就凝住了，炸篮上的油膜硬邦邦的，得用热水泡一遍再刷，刷完手上一层油。
现在改成趁热擦。做完饭，机器温着，厨房纸蘸一点洗洁精里外抹两遍，湿布过一遍，一分出头。我算过一次，两种洗法的差距，一次五分钟，一年三十个小时。这五个动作里，这个是我最不后悔改的。
有一点得说清楚，我没变得多爱做饭。
我还是那个嫌麻烦的人。外卖照样点，周末照样能不做就不做。变的是几个具体的动作——少站十几分钟、少泡一次水、少绕开几样菜、少刷一次锅。这些事情单独拿出来都不算什么，加在一起，做饭这件事就没那么累了。
新换的这台是AMKA的新型空气炸锅。当时挑它，抓的就是三项：视窗够大还带内灯、上下双加热、内胆是不锈钢的。这三项和我上面说的那几个动作，正好一一对得上——有视窗才敢走开，不翻面才不用中途开盖，低温档才会想着去解冻，不锈钢内胆才擦得这么快。
要是你也在考虑换台新型空气炸锅，我建议别只盯着"新"这个字。挑的时候把那几项对着自己的痛点过一遍：你最烦的是哪一步，就找能不能解决那一步的配置。跟我一样怕站锅的，看视窗和内灯；怕翻面的，看是不是上下双加热；怕刷锅的，看内胆和拆装方式。对得上，这钱花得才有落点。
我妹问完那句话之后又补了一句："那你现在做饭是不是变快了。"
我说，饭没变快，我快。